2019 Savagnin sous Voile Arbois Jura Domaine du Pelican

Oxidativ Savagnin fra Guillaume d'Angerville på Domaine du Pélican. En klassisk stil i Jura, fadene med Savagnin toppes ikke op, så vinen bliver bevidst let oxideret, selvom vinen reddes fra fordærv ved dannelsen af ​​en hinde af gær kendt som 'flor' oven på vinen, som det også sker med fino sherry.

Pélicans version er krydret og nøddeagtig, men alligevel finpudset og frisk. Dette er en kompleks hvidvin med aromaer af tørret æble, valnød og karamel. Et godt match til svampe- og fjerkræretter. Den synger også, når den blot parres med et stykke gammel Comté.

Denne cuvée er lavet på druer fra Arbois og Montigny-lès-Arsures. Jordbunden er meget forskelligartet med flerfarvede mergel, nedfaldne kalksten (éboulis calcaires) over grå mergel og marlykalksten.

Druerne knuses let inden de presses, og gæringen foregår i foudres. En tredjedel af mosten macererer med skindet i en nat, før den presses.